【重い手作りパン】発酵させすぎが原因⁈1次発酵の正しい時間と温度

えっ、
レシピ通り焼いたのに

パン初心者の私が
ドロドロな生地と戦うこと、
はや数年“(-“”-)”

何が大変って、

そこで試してみたのが
発酵器。

使ってみると、

ということで、この記事では
こんな話をしていきます♪

読まないと損するので

ぜひ最後まで
チェックしてみてください(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

私って、こんな人です

プロフィール

完全独学な、私のパン作り。

何年やっても、
何回焼いても、

生地はドロドロで
ずっしり重たい

失敗だらけで、気力・体力がもぅ限界‼

失敗し続けた私のパン

材料やレシピを変えても、一向に良くならない

試行錯誤して
辿り着いた道具が
こちら‼

パン屋さんって
必ず発酵器、ありますよね⁈

発酵器を使う理由が
やっと分かった‼

発酵器によって、酵母菌の種起こしに失敗しない

酵母菌の種起こしについては
こちらの記事から

合わせて読みたい

【手作りパン】柔らかくする方法⁈ポイント１つで、カチカチが大変身

発酵器によって、１次・2次発酵もうまくいく

わたし

子供たちのオヤツにしたり、
お友達にプレゼントしたり♡

パン作りのおかげで、食事の支度がラクになった

パンなら
一度にたくさん作れるので
冷凍で作り置きも♡

じゃあ、まず
どうしてパンって重くなるのか

昔の私がしていた
失敗から見ていきましょう☆彡

こんな美味しいパンを焼くための
２つのルール

失敗①酵母菌の活性化が、そもそも不十分だった

酵母菌が元気じゃないと

過発酵ってなんでダメなの⁈

発酵が長すぎると、生地の中にアルコール臭が溜まってマズくなる

長すぎる発酵は

だからいつも
アルコール臭がするパンだったのね‼

失敗②生地の中に水分が多すぎて、火が入りにくく、重くなる

つまり、パンの発酵は
適切にちょうどよく‼

ここで、発酵器の登場です‼

ではまず、正しい発酵とは⁈
詳しく見ていきましょう☆彡

焼成に入る前の
理想的な生地の状態

わたし

どういうことか
簡単に見ていきましょう☆彡

生地がふんわり膨らむのは、酵母菌が発酵して、ガスが出ているから

酵母菌は、生地の水分を使って発酵するので、焼き上がりに影響大‼

つまり、生地を
ちょうどよく発酵させれば

でもちょうどいい時って、いつ⁈だから私は、発酵器を使う

では実際に私のパン作りを
見ていきましょう☆彡

まずは材料の準備から♪

私は、天然酵母の
素朴な味が好きなので

わたし

初心者でも扱いやすい
「あこ天然酵母」を愛用しています♡

HPにレシピが載ってる‼32℃の24h発酵で、元気な酵母菌ができる

あこ天然酵母では

公式HPに、発酵温度と時間について
詳しくレシピが公開されているので

わたし

初心者の私でも
安心して作れる♡

あこ天然酵母は、冷凍庫で保管

酵母の活性化のやり方について
詳しくはこちらから

私がいつも使う材料（卵・バターなし）

≪基本の材料≫

• 強力粉　250g
• 全粒粉　50g
• あこ　　24g
• 砂糖　　15g
• 塩　　　4,5g
• 水　　　180g

わたし

乳製品ナシなので
さっぱりとした素朴な味わい

早速、作り方を
見ていきましょう☆彡

動画で作り方を見たい方は
こちらから

すべての材料を投入

材料を入れる手順とか

私は何も考えずに
ドバドバ入れちゃってます

小皿に残ったあこ天然酵母も、残らず入れよう

ボールの中で、まとめていく

私は、1次発酵の前に
生地を冷蔵庫で寝かせるので

フタつきのボールを使っています♡

台の上に出して、20回伸ばす

10分持ち上げて、こねる

下へ下へ
生地を巻き込む感じ

生地をボールに入れて、冷蔵庫で1晩、発酵させる

オーバーナイト法という名前ですが、
メリットがいっぱい♡

次は、翌朝
冷蔵庫から生地を出した時の様子を
見ていきましょう☆彡

ゆっくり、じっくりの
発酵で

わたし

初心者でも、パンは
確実に美味しくなる!!

動画で見たい方はこちらから!

まずは、発酵器の温度を30℃に設定（冬は、予熱に30分かかる）

暑い夏でも、寒い冬でも
発酵器で庫内を一定の温度に保てるので

1次発酵の失敗がない‼
冷たい生地でも時間通りに発酵完了☆彡

1次発酵後のフィンガーテストは、こんな感じ

1次発酵は
5～6時間が目安なので

わたし

5時間で足りなければ
30分～1時間、追加発酵させます!!

時間がかかる1次発酵。何時から始める⁈

粉から1次発酵までの手順は
以上となります。

1次発酵が成功すれば
もぅパン作りは楽勝‼

1次発酵が終わったら
2次発酵の前に
32℃・1時間生地を休ませます。

その後、成形して2次発酵です♪
形を変えるだけで

ウィンナーパンや
ちぎりパンなど

色んなパンを
作ることができます♪

子供たちに大人気のウィンナーパン

発酵器が大きいので、ロールパンと食パンを同時に2次発酵できる

これも子供たちが大好き‼ちぎりパン

バターは
発酵バターを使うとめっちゃ美味しい!!

思い切って
発酵器を買ってみてよかった（泣）

発酵器を使えば、酵母菌の活性化も、生地の発酵も失敗しない

安定した温度と時間で

生地は
勝手に育ってくれる‼

発酵器を活用した食パン作りについては
こちらの記事を♡

合わせて読みたい

【ホームベーカリー】パン生地がドロドロ⁈発酵させすぎの原因と対策

ではでは、みんなは発酵器を
どう使っているんでしょう⁈

Xでの口コミを
見ていきましょう☆彡

パン作りが好きな人は、やっぱり持ってるよね

発酵器とオーブンを買うんだ
フワフワのパンが出来る
世界が平和になるよ pic.twitter.com/F90gwj5F8I

— 和 (@kazu_azumino) April 14, 2025

週末なので、またパン🍞を焼いしています💕

今日のパンは #乃が美風 の生クリーム入のふわふわで、しっとりもちもちのイギリスでは手に入らない #高級食パン 風のパンです💕

今 #発酵器 の中で2次発酵中。この発酵器とてもいい仕事をするんですよ！#パン作り #パン活 pic.twitter.com/Ng3ZcCKVCm

— イギリス田舎暮らし🍀🏡 (@England_) November 20, 2021

やっぱり初心者こそ
機械の力に頼らねば‼

失敗ばかりだった、昔の自分に教えてあげたい

失敗して辛かったこと

• 過発酵のべちゃべちゃな生地。
  こね機を洗うのが、めっちゃ大変

• パンはタイミングが命なので、
  次の工程を考えながら子供の相手をする

• 外に遊びに行きたがる子供を、
  100均のおもちゃでなんとかごまかす

• パン作りに気力と体力を使い切って、
  家族の夕飯を作る元気がなくなっている

焼いたパンが重かったのは、生地の発酵で失敗していたから

発酵がうまくいけば

お弁当のおかずにも☆彡

だから私は
あこ天然酵母を愛用してます♡

詳しい使い方は、こちらから

合わせて読みたい

【手作りパン】柔らかくする方法⁈ポイント１つで、カチカチが大変身

パン作りがうまくいかなくて悩んでる人、
ぜひ発酵器の力を借りて
パンを作ってみてください！

あなたのパンライフが、
素敵なものになりますように(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

パン作りで体を使ったあとは、ストレッチして
体をほぐして、疲れをリセットさせましょうね(*’ω’*)

合わせて読みたい

【熱なし、頭痛で吐き気】首より背中のこり⁈病院行くよりストレッチ

ぶたまん

2児の元ワーママ / ブログ初心者

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はじめまして、ぶたまんです。 ママになって、「オバさん化」が加速する自分に気づき、焦って美活中！ 家族の為に毎日がんばってるママこそ、HAPPYであるべき！！ このブログを通して、育児と家事と仕事に疲れたママをHAPPYにさせたいがモットーです！