【手作りパンが重い】原因は１つ⁈ずっしりをふわふわにする秘密道具

えっ、
ちゃんとレシピ通りの
ハズなのに

初心者なのにいきなり

• ホームベーカリーなし
• ドライイーストなしで

ベちゃべちゃな生地と戦うこと、
はや数年“(-“”-)”

どーしても、天然酵母で
お店みたいなパンが作りたい‼

悩んだ経験を活かして

わたし

• すべての失敗の原因は、発酵⁈
• 発酵を解決させるために、発酵器を買ってみた
• 発酵器１つで、お店みたいなパンができた
• プレゼントできるようになって、超便利‼

などなどを
パン初心者　＋　2児ママ　の目線で、
分かりやすく解説していきます!!

パン作りに関する
情報は多いですが

『　結局、私の何がダメなの⁈　』

あなたの、その疑問の答えが
この記事で見つかるかもしれません。

パン作りで悩んでいる方は
読まないと損するので

ぜひ最後まで
チェックしてみてください(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

まず最初に
この記事の登場人物を2人ご紹介しますね♪

思い立ったら、すぐ行動‼の、猪突猛進な私。
でも体力がほぼゼロなので、結局なにも出来ない、不器用な面も。。。

わたし

食べることと、寝ることが大好きな、もう1人の私。
興味が湧くとオタクのように没頭し、納得するまで調べ上げる、しつこい性格。

ぶたまん

私って、こんな人です

プロフィール

完全、我流なパン作り。

何年やっても、
何回焼いても、

生地はベちゃべちゃで
焼いたパンはずっしり重たい

失敗だらけで、気力・体力がもぅ限界‼

焼き時間は
正しいハズなのに

• 生焼けで
  アルコール臭がしたり

• 水分が多くて
  ずっしり重たくなったり

なんで
いつも失敗するんだろぅ⁈

そもそも
軽くてふわふわなパンって

焼く前の生地の状態は
どんな感じなんだろう⁈

軽くて
美味しいパンを作るには

焼きに入る前の
生地の状態がめちゃくちゃ大事‼

酵母菌が発酵することで、生地がふっくら膨らんでくる

生地が膨らむと、火が通りやすくなり、焼き上がりが軽くなる

「発酵」の過程を
大事にして作ってみると

お店みたいな食パンが焼けるようになった‼

発酵については
cottaのHPから☆彡

酵母菌については
このHPから☆彡

では、発酵を成功させるための
私の秘密道具をご紹介しましょう‼

発酵器を使うタイミングは
２回あります。

• 生地を発酵させる
  酵母菌を育てるとき

• 生地をふっくら
  膨らませたいとき

元気な酵母菌を育てることが、1番大事

酵母菌を育てる様子は
こちらの記事から

合わせて読みたい

【手作りパン】柔らかくする方法⁈ポイント１つで、カチカチが大変身

次は、生地にうま味を与え、ふっくら膨らませたい

わたし

子供たちに
サッと食べさせるのに
ちょうどいい‼

では、今日の記事では
ちぎりパンを例にして

発酵器の使い方を
見ていきましょう☆彡

私が愛用している
あこ天然酵母では

公式HPに、発酵温度と時間について
詳しくレシピが公開されているので

わたし

初心者の私でも
安心して作れる♡

まずは、発酵器を使って、あこ天然酵母を活性化させる

酵母の活性化について
詳しくはこちらから

必要最低限の材料たち

≪基本の材料≫

• 強力粉　250g
• 全粒粉　50g
• あこ　　24g
• 砂糖　　15g
• 塩　　　4,5g
• 水　　　180g

わたし

乳製品ナシなので
さっぱりとした素朴な味わい

早速、作り方を
見ていきましょう☆彡

動画で作り方を見たい方は
こちらから

すべての材料を投入

材料を入れる手順とか

私は何も考えずに
ドバドバ入れちゃってます

小皿に残ったあこ天然酵母も、残らず入れよう

ボールの中で、まとめていく

私は
フタつきのボールを使っています♡

台の上に出して、20回伸ばす

10分持ち上げて、こねる

下へ下へ
生地を巻き込む感じ

生地をボールに入れて、冷蔵庫でゆっくり発酵させる

オーバーナイト法という名前ですが、
メリットがいっぱい♡

次は、翌日の朝
冷蔵庫から生地を出した時の様子を
見ていきましょう☆彡

ゆっくり、じっくりの
発酵で

わたし

初心者でも、パンは
確実に美味しくなる!!

動画で見たい方はこちらから!

発酵器は、こんな感じ

庫内を予熱するのに
30分くらいかかるけど

わたし

最大24h発酵し続けられるので
発芽玄米とか
麴作りにも使える♡

冷たい生地でも、発酵器があれば、時間通りにふっくら柔らかに

5～6時間、
1次発酵をすると

フィンガーテストは、こんな感じ

1次発酵は
5～6時間が目安なので

わたし

5時間で足りなければ
30分～1時間、追加発酵させます!!

何時から、1次発酵を始めるのが効率的⁈

粉から1次発酵までの手順は
以上となります。

次は成形して
色んなパンを作れる所を
見ていきましょう☆彡

分割して
32℃・1時間、生地を休ませます。

これが終わったら成形です‼
形を変えるだけで

ウィンナーパンや
ちぎりパンなど

色んなパンを
作ることができます♪

子供たちに大人気のウィンナーパン

自分で
ウィンナーパンが作れるなんて
感動♡

発酵器が大きいので、ロールパンと食パンを同時に2次発酵できる

簡単だけど美味しい、ちぎりパン

バターは
発酵バターを使うとめっちゃ美味しい!!

重たくて
マズいパンばっかりだったのがウソみたい!!

思い切って
発酵器を買ってみてよかった（泣）

今まで私が
失敗続きだったのは

失敗①酵母菌の活性化が、そもそも不十分だった

酵母菌が元気じゃないと

• 発酵力が弱く
  生地が膨らんでこない

• 膨らみを待ち過ぎて
  生地が過発酵になる

失敗②過発酵だと、ずっしり重く、アルコール臭がするパンになる

長すぎる発酵は

• 酵母菌が
  生地の中のブドウ糖を食い尽くし
  パンに甘みがなくなる

• 発酵中に生まれる
  二酸化炭素やアルコール臭が
  生地の中に溜まり
  パンがマズくなる

失敗➂膨らんでいない生地は、火の通りが悪く、ずっしり重たい

その結果、焼き上がりが
重いパンになってしまう

発酵器を使えば、酵母菌の活性化も、生地の発酵も失敗しない

安定した温度と

タイマーで発酵時間を
管理すれば

生地は
勝手に育ってくれる‼

発酵器を活用した食パン作りについては
こちらの記事を♡

合わせて読みたい

【ホームベーカリー】パン生地がドロドロ⁈発酵させすぎの原因と対策

製菓パンや食パンって
子供のお友達に
サッとプレゼントするのに

わたし

めちゃくちゃちょうどいい‼

小学校の入学式のワンピースを借りて、お返しにパンを☆彡

わたし

あと、1,5斤の
食パンも一緒にプレゼント♡

パンを焼けるって、特技かも‼

コロナの時は

友人家族が
全員感染してしまったので

わたし

玄関先に
食料と2斤の食パンを
プレゼントしたこともありました☆彡

ではでは、みんなは発酵器を
どう使っているんでしょう⁈

Xでの口コミを
見ていきましょう☆彡

カビが生えやすい発酵器は、洗えるのが嬉しい

日本ニーダー 洗えてたためる 発酵器
パン作りにはもちろん、自家製天然酵母、ヨーグルト作り、塩麹・米麹作り、テンペ作りなどにもご使用可能。約1分で簡単組立て。使用後は簡単に分解ができるので、隅々までお手入れができ、収納にも便利。https://t.co/08i9SW9KJg

— 沖島茶房 (@okishima_cafe) May 9, 2025

私も、この発酵器を使っています‼

パン生地だけじゃなくて
発芽玄米や発酵あずきにも♪

発酵器１つで、格段に上手になるパン作り

週末なので、またパン🍞を焼いしています💕

今日のパンは #乃が美風 の生クリーム入のふわふわで、しっとりもちもちのイギリスでは手に入らない #高級食パン 風のパンです💕

今 #発酵器 の中で2次発酵中。この発酵器とてもいい仕事をするんですよ！#パン作り #パン活 pic.twitter.com/Ng3ZcCKVCm

— イギリス田舎暮らし🍀🏡 (@England_) November 20, 2021

やっぱり初心者こそ
機械の力に頼らねば‼

生地がベちゃべちゃで
ずっしり重たいパンしかできない。

それ、発酵温度さえ見直せば
急にできるようになるかも‼

パン作りと家事・育児を両立させるって、意外と難しい

失敗して辛かったこと

• 過発酵のべちゃべちゃな生地。
  こね機を洗うのが、めっちゃ大変

• パンはタイミングが命なので、
  次の工程を考えながら子供の相手をする

• 外に遊びに行きたがる子供を、
  100均のおもちゃでなんとかごまかす

• パン作りに気力と体力を使い切って、
  家族の夕飯を作る元気がなくなっている

焼いたパンが重かったのは、生地の発酵で失敗していたから

発酵器によって

• 安定した温度の中で
• 決められた時間

生地を育てれば

元気な酵母菌と、適切な発酵時間で、パン作りは絶対成功する‼

だから私は
あこ天然酵母を愛用してます♡

詳しい使い方は、こちらから

合わせて読みたい

【手作りパン】柔らかくする方法⁈ポイント１つで、カチカチが大変身

パン作りがうまくいかなくて悩んでる人、
ぜひ発酵器の力を借りて
パンを作ってみてください！

あなたのパンライフが、
素敵なものになりますように(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

パン作りで体を使ったあとは、ストレッチして
体をほぐして、疲れをリセットさせましょうね(*’ω’*)

合わせて読みたい

【熱なし、頭痛で吐き気】首より背中のこり⁈病院行くよりストレッチ

ぶたまん

2児の元ワーママ / ブログ初心者

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はじめまして、ぶたまんです。 ママになって、「オバさん化」が加速する自分に気づき、焦って美活中！ 家族の為に毎日がんばってるママこそ、HAPPYであるべき！！ このブログを通して、育児と家事と仕事に疲れたママをHAPPYにさせたいがモットーです！